爆炒腰片的做法
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爆炒腰片

清卿同学的到来,家里的饮食指标要偏向香辣了,扰共就三人,2/3的人要吃湘辣味,我那些清清淡淡的粤式味道只好让位了。虽然三伏天其实是很适合吃得清爽些的,不过胃口不

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪腰

    2个
  • 辅料:
  • 蒜苔

    适量
  • 泡椒

    8个
  • 生抽

    10g
  • 蚝油

    5g
  • 5g
  • 5g
  • 白糖

    5g
  • 蒜蓉

    适量
  • 朝天椒

    6个
  • 10g
  • 水淀粉

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。

step2

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

step3

3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。

step4

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。

step5

5.腰花沥干水备用。

step6

6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。

step7

7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

step8

8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

step9

9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。

step10

10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 yiyiyaya 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08