私房五香酱牛肉的做法
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私房五香酱牛肉

这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的,越做越好,不断地改进,已经做了近30年了。说起来,还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉,老妈全部让我做酱牛肉,说我有办法,

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛腱子肉

    2个
  • 辅料:
  • 花生油

    适量
  • 适量
  • 陈皮

    适量
  • 1截
  • 2块
  • 香叶

    4片
  • 八角

    2枚
  • 桂皮

    适量
  • 花椒

    5g
  • 肉蔻

    1颗
  • 小茴香

    5g
  • 白胡椒

    20粒
  • 黄酒

    适量
  • 老抽

    适量
  • 白糖

    20g
  • 高度白酒

    20g

操作步骤 反馈

step1

1.牛腱1块

step2

2.金钱腱1块

step3

3.各种调料

step4

4.将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉

step5

5.倒入半两高度白酒,坐火

step6

6.锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水

step7

7.加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时

step8

8.将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)

step9

9.取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色

step10

10.捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火

step11

11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁

step12

12.将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉

step13

13.趁热包裹紧实,放到冷凉处3小时以上

step14

14.吃时打开保鲜膜,改刀

step15

15.装盘即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 vlxc2n9z 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08