卤水鸭掌的做法
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卤水鸭掌

心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。 每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。 心蓝的老卤水醇香无比,毕竟

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸭掌

    200g
  • 鸭脖

    200g
  • 辅料:
  • 菜籽油

    30g
  • 猪油

    20g
  • 冰糖

    6颗
  • 生姜

    适量
  • 米酒

    20ml
  • 生抽

    10ml
  • 鱼露

    10ml
  • 味素

    5g
  • 10g
  • 高汤

    1000ml
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

step2

2.鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

step3

3.鸭掌、鸭脖飞水待用

step4

4.坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

step5

5.油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

step6

6.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

step7

7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

step8

8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

step9

9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 lingbo225764 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08