毛氏红烧肉的做法
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毛氏红烧肉

很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之,看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。 有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花腩肉

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 料酒

    适量
  • 红烧酱油

    适量
  • 大料

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 豆瓣

    适量
  • 热水

    适量
  • 大葱

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱结

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.锅内放入适量清水

step2

2.放入少量油,混合

step3

3.放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)

step4

4.中火煮制,不断旋转搅拌

step5

5.冰糖已经融合,开始冒大的糖泡

step6

6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

step7

7.糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝

step8

8.此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释

step9

9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。

step10

10.准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分

step11

11.置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟

step12

12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块

step13

13.热锅,倒入油(稍多),烧至七成热

step14

14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油

step15

15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

step16

16.放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

step17

17.汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂

step18

18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包

step19

19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

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小贴士  

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