蟹粉狮子头的做法
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蟹粉狮子头

靠海的人,吃惯了海鲜,吃蟹,当然是喜欢吃海蟹。接触河蟹,还是近一两年的事。当大闸蟹端上我家中秋节的餐桌,一轮吃下来,剩了一个,谁也不好意思再伸手。于是乎,那个蟹

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪瘦肉

    260g
  • 猪肥肉

    150g
  • 河蟹

    1只
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  • 油菜

    适量
  • 高汤精

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备食材。

step2

2.蟹剥壳取肉。

step3

3.将猪瘦肉切成小丁,然后剁碎。

step4

4.猪肥肉切成小细粒。

step5

5.葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上,然后用手挤捏一下,分次过小加切好的猪肉中。(每次少加,每次都搅至充分吸收后再加下一次。

step6

6.搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒,一个鸡蛋,适量盐按一个方向搅打上劲。

step7

7.充分搅匀后,加入剥好的蟹肉。

step8

8.油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。

step9

9.只取油菜的叶部分,平铺的锅底。

step10

10.将搅好的肉馅分成6个大肉丸,每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。

step11

11.肉丸上面再盖一层菜叶。

step12

12.将水沿着锅沿慢慢倒入,没过肉丸,加入少许高汤精调味。

step13

13.大火将锅烧开,尽量撇净浮沫,尝一下汤的味道,根据情况加入适量盐,转小火慢炖。

step14

14.炖至两个小时左右,或更长时间,关火。

step15

15.将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底,放入肉丸,然后上面再洒点蟹黄即可食用。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08