子姜酸梅鹅的做法
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子姜酸梅鹅

儿时,从爸爸口中教会的诗歌就有《咏鹅》鹅,鹅,鹅, 曲项向天歌, 白毛浮绿水, 红掌拨清波。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 3500g
  • 辅料:
  • 酸梅

    6颗
  • 果皮

    1/2个
  • 八角

    1个
  • 黄片糖

    3片
  • 白酒

    30g
  • 生姜

    5片
  • 酱油

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 适量
  • 鸡粉

    适量
  • 白醋

    500g
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料(如图)

step2

2.开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油,鹅膏炸干后捞出丢弃不用。(鹅膏在屁股周边)

step3

3.放生姜片下油锅爆香至金黄色。

step4

4.将鹅下锅干煎。

step5

5.将鹅翻煎一下至表皮金黄色,过程约5分钟。

step6

6.加入辅材料(酸梅、黄片糖、酸子姜(或醋姜)切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉)。

step7

7.一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少,控制火度(一般水烧开后调至中火焖)。

step8

8.焖煮过程中翻转一下,防止鹅煮糊粘锅了。(此动作更好的让鹅全身入味)

step9

9.用筷子戳一下腿部,可以轻易一戳到头的就证明已熟了,可以按个人喜好(爽而有口感一般中火焖35分钟左右,绵而松软的焖50分钟左右)。

step10

10.捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。

step11

11.上碟后按需加入汁液。(汁是酸酸甜甜的,用来捞饭更有滋味)

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小贴士  

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