古典巧克力蛋糕的做法
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古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕,也有人叫它经典巧克力蛋糕。热爱巧克力口味点心的朋友,对这个一定不陌生。它浓郁醇厚的芳香与扎实厚重的口感,使它有别于一般的巧克力戚风或海绵,是让人

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 黑巧克力

    80g
  • 蛋黄

    2个
  • 低筋面粉

    40g
  • 糖粉

    100g
  • 黄油

    70g
  • 蛋白

    3个
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 可可粉

    20g
  • 牛奶

    5ml
  • 小苏打

    适量
  • 鲜奶油

    50ml
  • 薄荷叶

    适量

操作步骤 反馈

1.黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热

2.用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右

3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖

4.用打蛋器搅打均匀

5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中

6.再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀

7.另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态

8.取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀

9.将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中

10.快速搅拌至没有干粉的状态

11.加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

12.模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡

13.放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可

14.冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰