广式红薯月饼的做法
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广式红薯月饼

在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 中筋面粉

    100g
  • 红薯

    500g
  • 色拉油

    70ml
  • 辅料:
  • 转化糖浆

    75g
  • 枧水

    1.5ml
  • 白糖

    30g

操作步骤 反馈

step1

1.红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。

step2

2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。

step3

3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。

step4

4.筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。

step5

5.和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。

step6

6.将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。

step7

7.将饼皮包入馅料,填至模内。

step8

8.烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。

step9

9.烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08