红焖蹄髈的做法
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红焖蹄髈

猪蹄髈就是猪腿的上半部分,也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色,所以将其

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪蹄

    1个
  • 老汤

    600g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 冰糖

    适量
  • 大料

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。

step2

2.在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

step3

3.把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

step4

4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

step5

5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

step6

6.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。

step7

7.放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。

step8

8.当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

step9

9.翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

step10

10.加入老汤。

step11

11.烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

step12

12.小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。

step13

13.焖制到蹄髈软烂,即可出锅。

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小贴士  

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