酥皮包的做法
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酥皮包

菠萝包是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。 放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。

step2

2.将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。

step3

3.加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。

step4

4.成品手套膜。

step5

5.在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。 黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。 加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。

step6

6.倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)

step7

7.将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。

step8

8.将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

step9

9.将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。 酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右

step10

10.将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。

step11

11.在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。 180度,中层。20分钟。

step12

12.出炉的成品。

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小贴士  

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