墨西哥面包的做法
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墨西哥面包

许多人以为墨西哥面包是从墨西哥传来,因为脆皮像墨西哥草帽,才取名叫“墨西哥包”;事实上,这款面包有着不折不扣的华人血统。 当年一对姓伍的夫妇,为了纪念移民墨西哥

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    150g
  • 70g
  • 辅料:
  • 奶粉

    20g
  • 1/4小勺
  • 30g
  • 鸡蛋

    15g
  • 干酵母

    1小勺
  • 黄油

    15g
  • 糖粉

    30g
  • 黄油

    30g
  • 0.3g
  • 鸡蛋

    27g
  • 低筋面粉

    30g
  • 果酱

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.面包体的用料是:高筋面粉 150克,奶粉 1大勺,盐 1/4小勺,糖30克,鸡蛋 15克,干酵母 1小勺,水 70克,黄油15克。把这些材料揉成面团,直到能拉出薄膜的扩展阶段。

step2

2.揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大(约1个小时)。

step3

3.然后用手挤压面团,将气体排出。 把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。

step4

4.面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁。

step5

5.放入适量果酱。

step6

6.用面团包裹住果酱,收口。

step7

7.包好的面团收口向下,排入烤盘。

step8

8.在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。 这时准备墨西哥面糊,原料为糖 30克,黄油 30克,盐 0.3克,鸡蛋 27克,低筋面粉30克。 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发),分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

step9

9.面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3。 挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。 以180度烤约20分钟,直到表面成金黄色即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 东北食客 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08