凤梨酥的做法
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凤梨酥

冬瓜清热化痰.除烦止渴。广东地区有个习俗,每年的大署的这一天要用冬瓜煲荷叶水喝,有利水消痰、清热解毒的功效。冬瓜是家常菜,它还可以做成甜点,用糖浸后成冬瓜糖,是

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 冬瓜

    900g
  • 菠萝

    450g
  • 黄油

    75g
  • 鸡蛋

    25g
  • 糖粉

    20g
  • 低粉

    90
  • 麦芽糖

    60g
  • 白砂糖

    60g
  • 奶粉

    35g
  • 辅料:
  • 1/4小勺

操作步骤 反馈

step1

1.冬瓜去皮900克,洗净切小,锅里烧水,放入冬瓜煮熟。

step2

2.菠萝去皮后450克。菠萝去皮后切小,用沙布包裹挤出菠萝汁,菠萝渣剁成蓉。

step3

3.煮熟的冬瓜挤出水份不要,留下的冬瓜渣剁成蓉。

step4

4.锅里放入麦芽糖、白砂糖和菠萝汁,大火煮沸,转小火边搅边煮,直至糖煮化。

step5

5.加入菠萝容和冬瓜容,一直用小火慢慢翻炒。

step6

6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,金黄色状态,凤梨馅就做好啦。。

step7

7.黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

step8

8.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

step9

9.按制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。但非常难操作,因为酥皮太容易烂了,而且馅料也比较湿,所以我按1:1的比例做的。即取15克凤梨馅和15克酥皮馅,这样还好吃,不怕甜腻。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。

step10

10.取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。 一个人操作的这步骤没有办法拍照下来。 烤箱上火175度,下火160度预热。

step11

11.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,15分钟左右,烤到表面金黄即可。

小贴士  

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