上海本帮熏鱼的做法
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上海本帮熏鱼

熏鱼是江南名菜,属于凉菜,有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的,无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 高汤

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 香草叶

    适量
  • 八角

    适量
  • 花椒

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.草鱼去鳞除内脏,切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

step2

2.家里做熏鱼没有外面那么大的锅,也没有那么大的火候,我是用不粘锅多放一点油,待油热之后,放入鱼块

step3

3.鱼肉易碎,所以不宜多翻动,因为油多所以基本不用翻面,等鱼肉变成淡黄色就可以了

step4

4.准备调料,用高汤(如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开,放入糖,然后放酱油,酱油不宜太多,多了色深,加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,小茴香,香草叶,八角,料酒,葱姜最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能煮太久,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来。炸好的鱼,将油沥去,再放入调好的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响

step5

5.鱼浸在调料里,让调料充分地渗到鱼肉里,浸的时间越长越入味,味道就越好(但不建议浸个一年半载哦,一天一夜就差不多了)

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小贴士  

©本菜谱的做法由 lybqajke32 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08