花雕熏鱼的做法
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花雕熏鱼

我家不喜欢吃河鱼,觉得河鱼土腥味比较大,但这道花雕熏鱼却是例外,每到过节或家庭聚会都会做上一些,这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1条
  • 辅料:
  • 花雕酒

    1小碗
  • 绵白糖

    1小碗
  • 适量
  • 食盐

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)。

step2

2.鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)

step3

3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。

step4

4.切好的鱼段放入大碗中。(头尾也不能浪费,做个豆腐汤也不错哈)

step5

5.葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。

step6

6.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。

step7

7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。

step8

8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

step9

9.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。

step10

10.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。

step11

11.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

step12

12.炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

step13

13.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。

step14

14.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,就算炸好了。

step15

15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

step16

16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。

step17

17.中火烧沸,即关火。

step18

18.熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上即可。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08