莲藕狮子头的做法
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莲藕狮子头

肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肉

    350g
  • 320g
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    1g
  • 五香粉

    1/2勺
  • 淀粉

    少许
  • 香油

    适量
  • 蚝油

    2小勺
  • 白糖

    适量
  • 鸡精

    1/4勺
  • 料酒

    1小勺
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    1/8勺
  • 碱面

    少许
  • 水淀粉

    适量
  • 油菜心

    适量
  • 枸杞

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。

step2

2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。

step3

3.花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

step4

4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。

step5

5.将藕末放入肉馅中,搅匀。

step6

6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

step7

7.葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

step8

8.取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

step9

9.锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

step10

10.锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

step11

11.将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。

step12

12.炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。

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