芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法
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芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡

周末做了汉堡包,分两种版本,其实就是一个黑芝麻版,一个白芝麻版。我吃白芝麻的,LG吃黑芝麻的,所以起名叫曰“情侣汉堡包”。为了配合情侣的特点,材料上和制作方式上

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    140g
  • 鸡蛋

    40g
  • 鸡腿

    2只
  • 猪肉

    300g
  • 辅料:
  • 75g
  • 细砂糖

    20g
  • 黄油

    30g
  • 1/2小勺
  • 干酵母

    1小勺
  • 奶粉

    1小勺
  • 白芝麻

    适量
  • 黑芝麻

    适量
  • 黑胡椒粉

    1/2小勺
  • 蚝油

    1汤匙
  • 1茶匙
  • 老抽

    1茶匙
  • 少许
  • 少许
  • 生菜

    少许
  • 鸡蛋

    30g
  • 洋葱

    20g
  • 大蒜

    1瓣
  • 普通面粉

    15ml
  • 料酒

    1小勺
  • 辣椒粉

    1/2小勺

操作步骤 反馈

step1

1.汉堡包面包胚制作:按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成。

step2

2.第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜。

step3

3.二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内。

step4

4.把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可。

step5

5.把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液。

step6

6.撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻。

step7

7.放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出。

step8

8.烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻。

step9

9.鸡腿堡制作:鸡腿去骨洗净。

step10

10.用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面。

step11

11.剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背哈。

step12

12.放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀。

step13

13.放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时。

step14

14.腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。

step15

15.小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透。

step16

16.煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可。

step17

17.烤肉排的制作:准备洋葱切成碎末,大蒜压成蒜蓉,把黄油溶化。准备好瘦肉馅,我是超市买的肉馅,也可以买了肉自己绞成肉馅,建议一定要瘦肉馅,要不烘烤的时候会很爱出油。

step18

18.加入洋葱末,蒜蓉。

step19

19.加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。

step20

20.加入料酒,面粉。

step21

21.加入黑胡椒粉,盐,辣椒粉。

step22

22.再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀,要搅打上劲,打成粘稠状。

step23

23.把肉馅平均分成7份,取一份搅拌好的肉馅,用手拍成厚约1cm的圆形肉饼,放进烤盘。

step24

24.放进预热好的烤箱,烤12分钟取出来翻面,再继续8分钟即可。

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小贴士  

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