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梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步: 一煮二煎三蒸 一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 二煎,几乎不放油的

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    500g
  • 梅干菜

    75g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 白酒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

step2

2.五花肉清洗干净

step3

3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中

step4

4.大火烧开转小火,炖煮20分钟

step5

5.拿出后趁热抹上少许的老抽

step6

6.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

step7

7.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,

step8

8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油

step9

9.加入适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

step10

10.煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,

step11

11.上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制

step12

12.20分钟后放气开锅

step13

13.将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

step14

14.找一菜碟,倒扣即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 Mxtthew68 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08