羊肉粉丝煲的做法
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羊肉粉丝煲

冬天了吃点羊肉驱寒驱寒吧,但是不能吃的太多,个人认为羊肉粉丝汤是最好的东西。精华都在汤汁里面,这个菜最适合沙锅小火慢炖。只是锅具有限,只能高压锅了。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 羊肉

    1000g
  • 红薯粉丝

    250g
  • 红萝卜

    400g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精

    少量
  • 小葱

    少量
  • 洋葱

    少量
  • 花椒

    少量
  • 干辣椒

    5颗
  • 50g
  • 大蒜

    5颗
  • 剁椒

    50g
  • 黄酒

    100ml
  • 淀粉

    少量
  • 桔子皮

    少量
  • 八角

    少量
  • 桂皮

    少量
  • 香叶

    5片
  • 香菜

    50g
  • 酱油

    少量

操作步骤 反馈

step1

1.羊肉要在冷水里泡半小时,羊肉去骚味很关键,泡的时候可以放料酒,花椒,姜片,淀粉,橘子皮,老的洋葱皮。

step2

2.泡完以后,把冷水倒掉,继续用大量料酒,姜片,淀粉,加入葱段,鸡蛋清,这样继续做半个小时。注意这个环节加入的淀粉和鸡蛋清都是保证鲜味的。

step3

3.烧开一大锅水,泡好的羊肉倒进去抄水。煮10分钟以后,把羊肉放在温水里,洗干净杂质。经过这三个步骤,羊肉一点骚味都木有了。哈哈 再准备辅料

step4

4.准备辅料,如图,葱,姜,蒜,花椒,剁椒,干辣椒,洋葱末,桂皮,八角,香叶,这里没拍。不吃辣椒的可以省去辣的。然后在在油锅里爆炒,炒出香味倒入羊肉爆炒。少许酱油调汤颜色。喜欢白花花汤可不要酱油。

step5

5.把和香料爆炒的羊肉,放大量的开水,注意放开水,别放冷水。羊肉和水烧开以后,盛入高压锅进行煲。高压锅要压50分钟后,自然冷却5分钟去压,再放去红萝卜进去,放盐,鸡精。然后再高压十分钟。推荐用沙锅煲。要煲1.5个小时,然后放萝卜放盐再炖1小时,起锅前放鸡精。

step6

6.高压锅炖完以后,自然冷却5分钟去压再开锅,捞起羊肉装盘。盘底放香菜垫着,盛满以后洒葱花,旁边放几颗香菜点缀。这样暖暖的怒放的羊肉煲就新鲜出炉了。

step7

7.剩下的羊肉汤倒入粉丝,放入香菜,注意粉丝是要水煮后的,不是干粉丝。貌似可以尝试放干的龙口粉丝。这样地道的原汁原味的羊肉粉丝汤新鲜出炉了。

step8

8.来个全家福,拍的不是很好。呵呵。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08