老北京鸡肉卷的做法
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老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸡脯肉

    1块
  • 小麦面粉

    300g
  • 热水

    140g
  • 辅料:
  • 淀粉

    适量
  • 4g
  • 料酒

    5ml
  • 蛋清

    1个
  • 黑胡椒粉

    10ml
  • 鸡蛋

    1个
  • 生抽

    10ml
  • 面包糠

    适量
  • 甜面酱

    45ml
  • 番茄酱

    15ml
  • 葱白

    适量
  • 黄瓜

    适量
  • 生菜

    适量
  • 凉水

    40g

操作步骤 反馈

step1

1.面粉中倒入140克滚开水。

step2

2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

step3

3.加入凉水,和成“三光”面团。

step4

4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。

step5

5.醒好的面团揉匀,搓成长条。

step6

6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

step7

7.把小剂子按扁后。

step8

8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

step9

9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

step10

10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

step11

11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

step12

12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

step13

13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

step14

14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

step15

15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。

step16

16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

step17

17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

step18

18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

step19

19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

step20

20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

step21

21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

step22

22.然后在面包糠里裹一圈。

step23

23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

step24

24.炸至金黄色捞出控油。

step25

25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

step26

26.卷起来就可以吃喽。

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小贴士  

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