云南椒麻鸡的做法
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云南椒麻鸡

椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴,主料是鸡肉,这个菜外酥里嫩,鸡肉多汁,酱料鲜美。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸡肉

    500g
  • 辅料:
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 鱼露

    1汤勺
  • 凉开水

    0.5汤勺
  • 香油

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 米酒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 太白粉

    适量
  • 高丽菜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.椒麻调味汁:花椒油 锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

step2

2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入。

step3

3.处理鸡肉:腌制鸡肉 鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

step4

4.鸡肉裹粉 均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉 (ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)

step5

5.炸制鸡肉: 炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

step6

6.炸成 可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。 (ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)

step7

7.完成料理 摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

step8

8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。

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小贴士  

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