白切猪肚的做法
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白切猪肚

在我们潮汕,食疗盛传以形补形。所以,我们才有“猪腹内”贵过猪肉的特有现象,如新鲜的猪肚一斤要卖到四五十块。逢年过节,那价格还要继续往上涨。 加了胡椒的猪肚汤可是

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肚

    1个
  • 辅料:
  • 小麦面粉

    1汤匙
  • 5片
  • 白胡椒

    1茶匙
  • 清水

    2000ml
  • 冰水

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 鱼露

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.挑选本地的新鲜猪肚。

step2

2.将其翻转,用面粉反复揉搓其内部,将脏污洗净;再翻转回正面,同样地面粉揉搓,再不停地用清水冲洗干净。

step3

3.将猪肚冷水下锅,大火煮开。

step4

4.取出过水后的猪肚,用小刀将其表面的白膜刮除。

step5

5.姜洗净,切片。

step6

6.准备好白胡椒,并用滤纸袋装好。

step7

7.将姜和白胡椒放进砂锅,加入清水煮开后,放进处理好的猪肚。

step8

8.大火煮开,转小火煮1.5小时左右,煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。

step9

9.取出猪肚,沥干水分,放进冰水浸泡2-3分钟。

step10

10.取出浸泡过冰水的猪肚,沥干水分。

step11

11.将猪肚切片装盘。

step12

12.准备好白胡椒粉。

step13

13.加入鱼露做成酱料。

step14

14.食用猪肚时,蘸着酱料吃,猪肚咸香且爽脆。

step15

15.煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08