卤牛舌的做法
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卤牛舌

卤牛舌:年夜饭冷盘推荐 牛舌,在我们广东白话中,我们不读牛舌,我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多,人人都喜欢好意头。年夜饭

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛舌

    1000g
  • 辅料:
  • 生抽

    6汤匙
  • 老抽

    2汤匙
  • 白糖

    1汤匙
  • 料酒

    2汤匙
  • 桂皮

    1块
  • 花椒

    1茶匙
  • 干辣椒

    5个
  • 陈皮

    1块
  • 大蒜

    1个
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.牛舌要请师傅彻底处理干净。

step2

2.洗净,冷水下锅。

step3

3.大火煮开,以去除血水。

step4

4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。

step5

5.蒜头剥皮。

step6

6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

step7

7.将香料放进滤纸袋,封紧。

step8

8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。

step9

9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。

step10

10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。

step11

11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。

step12

12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

step13

13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。

step14

14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。

step15

15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08