蟹黄狮子头的做法
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蟹黄狮子头

蟹黄狮子头,应该是江苏名菜。吃过,但是没有做过,感觉太麻烦了。 特别是拆蟹肉,总担心在拆蟹肉的时候,没有把管好自己的嘴,边拆边吃,那可如何是好? 但是,作为江苏

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肉

    500g
  • 螃蟹

    3只
  • 山药

    50g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
  • 菜心

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备好食材

step2

2.螃蟹用刷子洗净

step3

3.放入蒸锅

step4

4.蒸熟,取出晾凉。

step5

5.瓣开螃蟹,用牙签挑出蟹肉,挑出蟹肓待用.

step6

6.准备好葱姜水

step7

7.肉洗净,去皮,把肥肉切丁,再粗剁几下.

step8

8.把瘦肉切丁,再粗剁几下.

step9

9.山药洗净,去皮,用刀背剁碎。

step10

10.把肥肉,瘦肉都放入碗内,

step11

11.分3次加入葱姜水,

step12

12.往一个方向搅拌上劲.

step13

13.加入山药,料酒,

step14

14.加些糖,盐,搅拌匀

step15

15.加些淀粉,胡椒粉,搅拌匀.

step16

16.把拆出的蟹肉,留些蟹肓,其余全部放入肉馅里,

step17

17.搅拌好。

step18

18.取小砂锅,加适量清水,放些葱,姜,

step19

19.手心里抹些水,把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打,使外表光滑。

step20

20.放入砂锅

step21

21.中火煮开,小火炖80分钟。

step22

22.期间用筷子浮动一下,避免沾锅

step23

23.在狮子头上面抹些蟹黄,煮开。

step24

24.水开,放些植物油,把菜心洗净焯熟。

step25

25.焯熟的菜心放入锅里即可上桌。

小贴士  

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