桂花鸭的做法
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桂花鸭

桂花鸭又叫盐水鸭。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。一直以来都特别喜欢吃盐水鸭,但

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 仔鸭

    1只
  • 辅料:
  • 五香粉

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 香料

    适量
  • 桂花酱

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.盐,花椒,五香粉放进锅里

step2

2.用小火炒到盐呈微黄色,并且有香味,这样炒过的盐我们称为“花椒盐”

step3

3.鸭子去内脏洗净

step4

4.用花椒盐均匀的撒在鸭子

step5

5.按摩一会

step6

6.然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上

step7

7.等到第二天时,先放半锅水,姜拍碎,大葱,大茴,香叶放进锅里煮开,放一汤匙白醋一汤匙盐

step8

8.大火煮开,小火煮20分钟左右,关火放凉

step9

9.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)

step10

10.然后捞出晾干,这个需要的时候大概一两个小时

step11

11.最后开始煮鸭子了,在先前的卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去

step12

12.大火烧开,撇净浮沫,关最小火,不能沸腾,焖三十分钟即可

step13

13.鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦

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小贴士  

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