龙井虾仁的做法
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龙井虾仁

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 350g
  • 龙井新茶

    1.5g
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料:
  • 绍酒

    15g
  • 3g
  • 味精

    2.5g
  • 淀粉

    40g
  • 猪油

    30g

操作步骤 反馈

step1

1.先把虾仁洗净,去壳。

step2

2.剥去外壳和虾线,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分。

step3

3.放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

step4

4.备好的龙井茶。

step5

5.取茶杯一个,放上茶叶,用85-90度得水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

step6

6.炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁。

step7

7.并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出。

step8

8.盛出来备用。

step9

9.炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒。

step10

10.加盐和味精,颠炒几下,即可出锅。

step11

11.盛入盘中,即可享用。

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小贴士  

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