红烧划水的做法
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红烧划水

上海本帮菜,浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”,鱼尾的俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段,以青鱼最佳,草鱼也不错,秋冬季节的鱼尾尤为肥美。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鱼尾

    1条
  • 辅料:
  • 小葱

    3根
  • 大蒜

    3瓣
  • 生姜

    3片
  • 料酒

    1勺
  • 生抽

    1勺
  • 适量
  • 冰糖

    1块
  • 蒜苗

    适量
  • 半勺
  • 老抽

    2勺
  • 水淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鱼尾洗净擦干水分。

step2

2.先竖着切一刀(买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好)。

step3

3.再将每一条鱼肉上下片开,尾部相连,使鱼尾成扇型。

step4

4.锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。

step5

5.然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖,再加适量的水(鱼身的1/2处),盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。

step6

6.将整个鱼尾翻个面,最后淋上少许水淀粉,加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08