东坡肉的做法
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东坡肉

浙江传统名菜东坡肉大家可能都知道,但对于东坡肉的传统做法大家是否陌生呢?今天就给大家揭秘这道菜的全过程,因为做菜要根据手头的原料和工具限制,可能做同一道菜方法不

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    1000g
  • 辅料:
  • 花雕酒

    1瓶
  • 白糖

    120g
  • 生抽

    80g
  • 老抽

    40g
  • 香葱

    60g
  • 生姜

    40g
  • 甘蔗

    2小段

操作步骤 反馈

step1

1.取五花肉1000克备用。

step2

2.准备好黄酒和甘蔗,并把甘蔗劈成小长条备用。

step3

3.取锅上火烧热,把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟,这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。

step4

4.然后把五花肉放入水中冲洗,把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净,并切成大方块备用

step5

5.取锅上火放入水,把五花肉放入开水锅里煮5分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。

step6

6.把甘蔗用刀劈成小细条(也可用竹箅也行,我主要没有竹箅),取不锈钢锅,(砂锅最佳,不过我没有砂锅)在底层先铺上甘蔗(或竹箅),甘蔗上面在铺上香葱姜片,把五花肉皮朝下摆放好即可。

step7

7.依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水(正宗的浙菜东坡肉是不加水的,全部加花雕酒,而且味道很甜)加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味,如果喜欢酒味浓郁的,就不需要加水,甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口(砂锅就不需要锡纸),大火烧开,小火焖1个小时40分钟左右,打开锅盖用筷子反转一下,旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08