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怎么做红烧猪蹄才好吃 红烧猪脚的正确做法

繁体     已有5090人围观  发布时间:2021-01-11


怎么做红烧猪蹄才好吃,红烧猪脚的正确做法

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

怎么做红烧猪蹄才好吃

1、准备好所有材料,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用
2、生切片,大蒜一颗颗剥瓣就好,葱花,小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀,整颗的辣椒是炒的过程中放的,切碎的辣椒是为了最后出锅前放的(不喜辣的可省略不放辣椒)
3、炒锅热油,下姜片、八角桂皮爆香一下,切记油温太高不高烧糊了,迅速倒入猪脚
4、 快速翻炒,煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀
5、 接着加入酱油快速翻炒均匀上色,切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了,以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额
6、 然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的,基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的,加糖是为了提鲜增加口感味美。
7、 然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒 加入辣椒大蒜
8、 此时的猪脚已经明显上色了,马上加水一定要没过猪脚为宜,大火烧开
9、 烧开之后转小火,盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透(此处我有个偷懒的办法,每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟,出锅再倒到炒锅上收汁)
10、 最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可
11、 出锅前撒上葱花即可出锅了

红烧猪脚的正确做法

用料:
猪蹄 2个、老抽 2勺、生抽 2勺、料酒 2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法:
1、葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可
2、将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出
3、锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒
4、待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5、继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水
6、将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味
7、大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)
8、接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q

做红烧猪脚的注意事项

猪脚因为有猪毛,处理起来本身比较困难,对初学者来说是一个很大的挑战。在制作的时候,为了使红烧猪脚的味道更好,来听听该注意些什么,才能牢牢抓住你亲爱的胃吧。

1、首先要挑选新鲜的,大小适当的猪脚,并且处理好猪脚。
2、猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮,用镊子拔掉,这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话,用火在表皮扫过,猪毛也会被烧掉,但是表皮下猪毛还在。
3、猪脚要在沸水中煮一下,去除血水,这样会比较干净一点。
4、熬制猪脚的时候,要先用大火焖煮30分钟左右,再转用小火。如果喜欢吃比较软烂的猪脚,焖煮的时间要相对延长。

红烧猪脚的做法

红烧猪脚的做法步骤
『所需食材』

猪脚

600g

适量

酱油

适量

适量

适量

米酒

适量


『做法步骤』
1.

猪脚先滚水川烫一下

2.

锅里油热放入蒜,姜片爆香

3.

放入猪脚炒一下

4.

再放入米酒炒一下

5.

再放入酱油炒一下

6.

加入开水煮滚,放小火慢慢炖煮30分钟

7.

猪脚烂了,就大火收汁

红烧猪脚的做法

红烧猪脚的做法步骤
『所需食材』

猪脚

500g

适量

适量

老抽

适量

冰糖

适量

八角

适量

桂皮

适量

姜丝

适量


『做法步骤』
1.

猪脚先焯水去掉血沫。

2.

可以多煮一会儿,煮烂点。

3.

捞出洗净,滤水。

4.

起油锅。

5.

放入姜丝和猪脚略炒一下。

6.

加入八角桂皮等香料,并加水稍煮一下。

7.

加入适量老抽。

8.

加入冰糖。

9.

加盐调味。

10.

小火焖至汤汁浓稠即可。



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