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羊肉怎样去除膻味 怎样去除羊肉的膻味

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怎样去除羊肉的膻味

1、萝卜去膻法: 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、绿豆去膻法: 煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、料酒去膻法: 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀腌制一会儿可充分去除羊肉中的膻味。
4、药料去膻法: 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法: 炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法: 选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法: 用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

如何挑选新鲜的羊肉

1.看颜色、看纹路
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买。
2.闻气味
我们都知道羊肉有一股羊膻味,买羊肉的时候得好好闻闻,如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。
3.试弹性、水分
买羊肉时要摸一摸,好的羊肉肉质有弹性,有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好别买了。

山羊肉和绵羊肉的区别

我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉,在生活中也有很多人会购买到山羊肉,虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的,不妨一起来看看二者到底有何差别吧~
口感上:绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。
营养上: 绵羊肉性温热,山羊肉则相反性凉, 所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。

在购买时我们怎么区分山羊肉和绵羊肉呢

看肌肉: 山羊肉的肉质比起绵羊肉,肉质发散并不像绵羊肉会黏手。
看肉上的毛形: 绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
看肌肉纤维: 绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长

羊肉部位的划分与吃法:

一头羊身上大部分的肉都是可以食用的,羊肉和牛肉一样,不同部位的羊肉也拥有着不同的滋味,烹饪上方法上当然也是会有所不同的,接下来我们就一起来看看吧~
1、羊颈肉:羊颈肉是羊脖子附近的肉,这个地方的肉质肥瘦相间,肉质干实,夹有细筋。
适合用于炖、煮。
2、羊肋排: 肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,众所周知的法式羊排就是选用这个部位。
适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。
3、羊胸肉: 指的是前胸软骨两侧像海带一样薄长的肉,表面会覆有一次脂肪,但是煮熟后肉质肥而不腻。
适合用于炖、煮汤。
4、里脊(别名:羊菲力): 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,又因为形似竹笋又称“竹笋羊肉”, 羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低且肉质细腻,鲜嫩多汁素有“肉中骄子”的美称。
适合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。
5、外脊(别名:纽约克):外脊肉外面附有一层皮带筋,呈长条形,因形似扁担又称扁担肉。外肌肉肉质细腻、口感鲜嫩多汁、由于出肉率太少尤为珍贵。
适合用于烧烤。
6、羊腩:羊腩肉质较韧,口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
7、羊霖(别名:元宝肉): 羊霖又叫“元宝肉”,位于腿前端与腰窝肉相近处有一块凹形的肉,其肉质纤维细紧有三层夹筋,瘦且嫩。
适合做西餐羊扒。
8、腱子肉: 大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道颇有嚼头。
适宜酱、炖、烧、卤等。
9、羊后腿: 位于羊的臀尖的“大三叉”,肥瘦各半,去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。带骨的羊腿肉可以直接用于烧烤, 羊腿肉同样也适合炖煮,只是在煮之前需要进行腌制哦

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