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山药发芽了还能吃吗?发芽的山药有毒吗?

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山药发芽了还能吃吗?

毫无疑问,土豆发芽了是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但是,山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。

土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生毛豆发了芽,也是不能吃的。

但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑,就不要再食用了。

有关专家建议,山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

所以,山药如果发芽了,还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽。如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

山药发芽怎么处理

山药发芽是没有毒的,也不会影响食用。不过,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多。

如果山药发芽了,可以将芽去除掉,再食用。山药一旦发芽,那就标志这其营养成分正在大量的流失,这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用,食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质,去皮后切片泡水处理,还可适当增加发芽山药的脆性,食用口感不至于太差。

但是最好的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽,可以将山药放入冰箱冷藏保存,这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低,山药会容易腐烂,所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间,如果山药变黑了就绝对不能吃。

山药排骨汤的做法

山药排骨汤的做法步骤

山药排骨汤所需食材

山药

300g

排骨

300g

料酒

适量

适量

鸡精

适量

适量

生姜

适量

适量

山药排骨汤做法步骤

1.

排骨洗净

2.

锅内放入水,放入排骨煮沸

3.

将排骨捞出洗净浮沫

4.

山药去皮切滚刀块

5.

将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆

6.

加入姜片和葱结

7.

放入适量料酒

8.

滴入少许白醋

9.

盖盖选择靓汤键

10.

时间到后,电压力锅自动泄压,开盖,加入盐

11.

调入鸡精即可盛出食用


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