您的位置:食谱秀>小知识> 重庆招牌菜_重庆地方菜_重庆美食有哪些?

重庆招牌菜_重庆地方菜_重庆美食有哪些?

繁体     已有45202人围观


说起重庆的美食,不说重庆火锅似乎说不过去。但是重庆的美食却不止是火锅这么简单,还有各式各样的小吃,如重庆酸辣粉,重庆小面,叶耳粑等,多种多样让人目不暇接。香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣,欲知山城的更多美味请跟着我们!

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。

过桥抄手

过桥抄手是重庆市著名的传统菜式。食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。用猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀,包成抄手元宝状;下锅煮好后即可。

重庆毛血旺

重庆毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。将鸭胸肉,猪肚猪心火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。 麻辣鲜香,汁浓味足。

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名!

鸡汁锅贴

鸡汁锅贴是重庆著名的小吃,将新鲜的瘦猪肉剁成茸,加调料和鸡汁拌馅,包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩,味道鲜美。 而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。因用鸡汁制作馅心,而得名。其饺底金黄、酥香,饺面绵软,馅心细嫩、鲜香,而风靡全川,在四川省内大中城市多有制作。

白市驿板鸭

白市驿板鸭素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美。食法多种多样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷。白市驿板鸭选料严格,制作精细,配方独特。

重庆火锅

重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白。

水煮鱼

水煮鱼最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

泉水鸡

相传一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。鸡宰杀洗净后切成小块,撒上盐、末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜豆豉冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。

太安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼,是川渝一带的传统名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。

合川桃片

合川桃片是重庆市合川传统名点之一。始创于1840年。用上等糯米核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜。绵软俐片,散得开,卷得起,不粘结,不脱桃仁,香甜滋润,有桃仁香和清香。

油醪糟

油醪糟是重庆市著名的小吃。用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。香甜可口,油而不腻。

万州格格

万州格格是重庆万州的一种传统小吃,久负胜名。万州“格格”很有特色,色、香、味俱佳格格是万县俗语,意即蒸笼,蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥肠就叫肥肠格格,蒸排骨就叫排骨格格,统称格格,很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆,取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌.

豆花饭

豆花饭时川渝一带常见的小吃。豆花鲜嫩,蘸水香辣, 清爽可口,开胃下饭。用豆花当做下饭菜的一种快餐食品,由一碗豆花,一碗大米饭,一小碟蘸水而组成。豆花鲜嫩,蘸水香辣, 清爽可口,开胃下饭。

山城小汤圆

山城小汤圆是一道重庆的传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。

巫山翡翠凉粉

在重庆巫山,有一种主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上的小草,叫臭黄荆。所以,用这种小草制成的凉粉取了个名,叫“臭叶子凉粉”,并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后,认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色,取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。

重庆火锅作为一种特殊风味的美食,它的影响简直普及全国各省,之所以受到人们的欢迎就在于人们在进餐过程中能自在发挥的参与深度,这都是传统毛肚火锅所不能相比的。这种普遍的参与性正是人类饮食文化的表现。重庆美食等待着你!


相关食谱

  • 重庆鸡公煲重庆鸡公煲
  • 重庆酸菜鱼重庆酸菜鱼
  • 重庆鲜菇火锅重庆鲜菇火锅
  • 重庆麻辣烤鱼重庆麻辣烤鱼
  • 重庆酸辣粉重庆酸辣粉
  • 重庆麻辣烤鱼重庆麻辣烤鱼
  • 重庆泡椒酸菜鱼重庆泡椒酸菜鱼
  • 重庆酸菜肉丝米线重庆酸菜肉丝米线
  • 重庆红油抄手重庆红油抄手
  • 重庆小面重庆小面
  • 重庆小面重庆小面
  • 重庆酸辣粉重庆酸辣粉
上一篇:怎么擀饺子皮_擀饺子皮的方法技巧
下一篇:山西招牌菜_山西地方菜_山西美食有哪些?