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山西招牌菜_山西地方菜_山西美食有哪些?

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要说全国各地哪里的“醋坛子”最多,那么非山西莫属了。山西人一般口味喜咸中带酸,所以酸酸辣辣就最符合山西人的胃口了。山西是全国出名“面食爱好者”的天堂,以醋来佐食面制品乃是自然的选择。山西是晋中之地,兼收南北之长,面食成宴,从头到尾不重样,选料考究,这趟“舌尖上的山西”之旅你必定不能错过。

过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

 

平遥牛肉

平遥牛肉是山西平遥的传统名菜,是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一。平遥牛肉传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口。

  

木樨肉

原来桂花树统称木犀,樨与犀同音义,桂花的花蕊为金黄色煞是好看,“木樨肉”里面有鸡蛋,炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花,因而得名,木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很简单,可简单中却释放出醇香诱人的味道,使人常吃不腻,这就是一道普通家常菜所具有长久生命力,而一直受人喜爱的原因。

 

头脑

头脑是太原传统的特色早餐,为汤状食品,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香,具有滋补、活血功能。

 

一根面

一碗面就是一根面条,可以把面条拉到100米以外,师傅拿出一个不锈钢盆,里边盘着一圈圈粗如小指的面条,上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉,一手放,在手臂的不断挥扬之间,粗面顷刻间拉成了细面,源源不绝,且不间断。

 

刀削面

刀削面,是山西的传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

 

刀拨面

刀拨面是山西一绝,是当地的特色小吃。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

 

猫耳朵

猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。

 

羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

 

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。在古时,定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品,历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。

 

俊儿肉

俊儿肉即猪皮冻,是山西人过年餐桌上的必备凉菜。“俊”,就是冷却上冻的意思。水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

 

猪头肉

白猪头肉是一种山西长治独特风味的名菜。色泽洁白,肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。

 

应州牛腰

应州牛腰是山西应县的特色小吃,属于面食,是一种起源于清代中期的应县美食,其色如咖啡,松软甜润。相传在清代中期,应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来,捏成小饼,放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰,应州牛腰因此得名。

 

猪血灌肠

猪血灌肠是一道山西的特色小吃。主料是猪血,配以豆芽等。它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。


羊杂割

羊杂割为山西的特色小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。现在,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

 

原平河捞

原平河捞是山西有名的面食之一,因制作时需要把河捞床架在大锅上,锅里煮开了水,压好的河捞直接进锅,煮熟后捞出,就像从河里捞出来一样,所以叫河捞。由于山西水土碱性较重,所以原平人喜食的河捞汤料味道略酸。

 

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西著名的面食小吃。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合。

 

山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵这些有趣的面食品种不仅印证了山西丰富的面食文化,还为中国磅礴的饮食历史增添了瑰丽的一笔。感兴趣的小伙伴们赶紧去尝尝吧。

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