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新疆招牌菜_新疆地方菜_新疆美食有哪些?

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新疆是一个多民族的聚居区,有着丰富而又独特的饮食文化,这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。干旱少雨,温差大,是典型的大陆性气候。在这种自然环境下,形成了蔬菜的品种少,数量少的现象,所以新疆形成了以牛,羊肉为主的饮食文化。

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔,其风味可以同北京烤鸭媲美,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉质焦黄发脆,内部肉质绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,是新疆人民招待客人的必选菜式。

熏马肉

挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。主要特性:熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。

大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

新疆椒麻鸡

很多人都听说新疆有大盘鸡,却不知道在新疆椒麻鸡是与大盘鸡齐名的。椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳,麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。

手抓饭

抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜洋葱、清油、羊油和大米。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口,具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

包子

烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼它”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

米肠子和面肺子

是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。它以羊肉的内脏作原料烹制而成,因其选料严格,制作费工,上市量少,故知者不多

拉条子

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。面下出来细均匀、圆润滑爽,菜炒出色香味俱佳,诱人食欲。

揪片子

揪片子是新疆人民喜爱的传统美食,揪片子属于汤饭的一种。就是将面片子和菜一起煮制的汤饭,味道鲜美,是不错的家常美食。俗话说:“揪片姓张,越热越香”。特别是冬天吃,那个暖,那个香,从里到外。让人久久不能忘怀。

新疆碎肉面

新疆碎肉面属于新疆拌面的一种,属菜面合一性食品,以面食为主、菜食为辅,且菜可荤可素,口味也可随客人的口味而定。品尝拌面时,一般将菜覆于面上,食用前先用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,然后用筷子挑着食用,则面条更加有味。

那仁

那仁是一种新疆哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、羊肉为材料,煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。

串烤肉

新疆的串烤肉可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

伊犁马肠子

马肠子是熏肉中的上品,哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了。马的精华在于马肋骨,新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠,红柳枝烟熏,呈烟熏色,极品中的极品。尝一口,咀嚼1分钟以上越嚼越香。

曲曲

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿,在制法和用料上却有它的独特之处。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,且汤清味鲜,风味别具,在新疆城乡到处可以吃到。

香馕

馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。香馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些香馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。

油塔子

塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

皮辣红

皮辣红,是新疆的一种特色凉菜,集开胃,解腻,降脂于一身。洋葱有降血压,抗动脉硬化,减少血栓和降低血脂作用。辣椒有刺激胃黏膜和汗腺作用,西红柿番茄素,能协助洋葱降脂软化血管。每次吃饭时吃有很好的保健作用,对预防心脑血管疾病有一定帮助。

酸奶疙瘩

在新疆,除了煮奶茶、喝鲜奶之外,动物奶还制成各种奶食品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间,日常可以和一起奶茶食用,外出放牧或远行又可以充当干粮。传统奶疙瘩是咸酸的,干奶疙瘩一般是这种口味,湿奶疙瘩有咸酸、甜酸两种口味。

玛仁糖

玛仁糖其实就是前几年很火的切糕,是一种新疆民族特色食品。其口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,无任何人工添加剂,在和田地区已有几百年的历史。

吐鲁番葡萄

新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。吐鲁番气候炎热而干燥,昼夜温差极大,成熟的葡萄糖分高,用来制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色,粒大、壮实、味柔糯,甜蜜鲜醇,不酸不涩,享誉全国。

奶茶

奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。他们常说:“无茶则病。”又说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油、羊油、马油,这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。

这些美食都只是还只是新疆饮食的小小的一角,其中各式美味博大精深,组成了新疆饮食文化,在这个物欲横流的社会中,随着人们对传统文化的深深重视,但凡带有民族气息的东西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐饮就具备种特性,神秘的清真文化掺杂到饮食中,使其向世界推广,让世界都为之惊叹。


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