您的位置:食谱秀>小知识> 冰冻的鸡如何制作香菇炖鸡的秘诀教程

冰冻的鸡如何制作香菇炖鸡的秘诀教程

繁体     已有101726人围观


今天食谱秀网教大家如何制作香菇炖鸡的做法,城市里一般买鸡都是冰冻的鸡比较多,冰冻的鸡适合煲汤吗?用来做香菇炖鸡会不会好喝,其实差不多的,下面给大家献上一些做鸡汤的技巧和秘诀,常喝鸡汤的朋友可以看看哦。
原料:冷冻三黄鸡500克(半只),香菇8朵,生三片,盐适量。
做法:冻鸡取出来解冻,鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发,泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水,把鸡放进去,再放几片生姜。再将香菇加入汤中,大火烧开。
盖盖大火煮10分钟左右改文火,用布将出气口堵住,用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐,转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了,开动吧。

怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道,她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住,用小火慢炖,这样煲出来的鸡汤味道香浓,鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧,照着做,你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水是必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
采用上述技巧做出的香菇炖鸡,鸡肉非常鲜嫩,吃一口,真是很香哦,强烈推荐!

相关食谱

  • 家常土豆炖鸡家常土豆炖鸡
  • 田七炖鸡田七炖鸡
  • 黄酒猪蹄炖鸡黄酒猪蹄炖鸡
  • 香菇炖鸡香菇炖鸡
  • 香菇炖鸡香菇炖鸡
  • 香菇炖鸡香菇炖鸡
  • 香菇炖鸡香菇炖鸡
  • 山药黑木耳炖鸡山药黑木耳炖鸡
  • 田七炖鸡田七炖鸡
  • 岩耳炖鸡岩耳炖鸡
  • 榴莲炖鸡榴莲炖鸡
  • 当归炖鸡当归炖鸡
  • 茶树菇炖鸡茶树菇炖鸡
  • 香菇炖鸡香菇炖鸡
  • 安东炖鸡安东炖鸡
  • 莲藕炖鸡莲藕炖鸡
上一篇:煲汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候
下一篇:紫米养气补血,用电饭锅就可以简单料理