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敖包羊腿是哪里的菜,怎么做?

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敖包羊腿是哪里的菜

敖包羊腿是内蒙古的名吃,属于西北菜系。敖包羊腿形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。下面我们来介绍怎么做敖包羊腿。

敖包羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。

敖包羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“敖包羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。

敖包羊腿的做法:

1.羊腿洗净,用刀在羊腿上深划上几道,用清水泡上1-2小时(去血水)。

2.花椒、生用水煮开5分钟,把卤水晾凉。

3.把羊腿浸入卤水中浸泡半天,中间翻面。

4.烤箱预热,烤盘上铺锡纸,放入沥干水分的羊腿,中层230度上下火烤制40分钟,中间翻面。

5.在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒和盐,继续烤制,中间翻面。

6.烤至没有汁水浸出,表面金黄内部熟透即可。

敖包羊腿制作技巧:

1.若嫌烧卤水麻烦的话,也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿,烤制的时候,要把姜和花椒粒抖掉。

2.羊腿也可以提前不处理,直接烤制,烤到后半段时间,再根据自己的口味喜好撒上自己喜欢的调味料。

3.羊腿上划上花刀,一是方便烤熟,二是便于入味。

敖包羊腿的营养分析:

羊肉在北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的时间人们经常食用。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

敖包羊腿的饮食禁忌

羊肉不宜与南瓜西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病,忌与梅干菜才同食,吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心,不宜与荞麦豆瓣酱同食。

羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。

羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。

患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。


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