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芙蓉鲫鱼是哪里的菜,怎么做?

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芙蓉鲫鱼是哪里的菜?

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜,属于湘菜系。芙蓉鲫鱼鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。下面我们来介绍怎么做芙蓉鲫鱼。

芙蓉鲫鱼是哪里的菜,怎么做?

芙蓉鲫鱼

食材: 鲫鱼,2条;蛋清,3个
青红椒,适量;盐,适量;鸡油,适量;鸡清汤,适量;味精,适量;葱,适量;姜,适量;料酒,适量;胡椒粉,适量

做法:

1.将鲫鱼清洗干净。

2.用刀切下头和尾

3.将葱和姜拍扁。

4.将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。

5.把青红椒用刀剁碎。

6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

7.将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。

8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加料酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。

10.蒸到半熟,取出。

11.倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。


芙蓉鲫鱼

食材: 鲫鱼,500g;蛋清,2个
香油,适量;盐,适量;鸡汤,适量;葱,适量;姜,适量;绍酒,适量;胡萝卜末,适量

做法:

1.原料备用。

2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。

3.同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。

4.上笼蒸10分钟取出。

5.头尾和原汤不动。

6.用筷子剔下鱼肉。

7.将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。

8.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9.鱼肉搅拌均匀。

10.蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11.将一半装入汤碗。

12.上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。

13.另一半倒在上面。

14.上笼蒸熟。

15.撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。


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