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煎连壳蟹是什么地方的菜,怎么做?

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煎连壳蟹是什么地方的菜

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。煎连壳蟹焦脆鲜嫩,风味独特。下面我们来介绍怎么做煎连壳蟹。

煎连壳蟹是什么地方的菜,怎么做?

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼.天官.庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉酱)。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”

煎连壳蟹的做法

主料:螃蟹500g。

辅料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g。

煎连壳蟹哪个地方的菜

做法:

1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;

2.葱切花,姜切末;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.香菜择洗干净,切段;

5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;

6.锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;

7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。

煎连壳蟹的营养价值

蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓高血脂及各种癌症有较好的疗效。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。[6] 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

煎连壳蟹的饮食禁忌

螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。


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