您的位置:食谱秀>小知识> 潮州大鱼丸是什么地方的菜,怎么做?

潮州大鱼丸是什么地方的菜,怎么做?

繁体     已有30012人围观


潮州大鱼丸是什么地方的菜

潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。潮州大鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。下面我们来介绍怎么做潮州大鱼丸。

营养价值:
1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食疗作用:

潮州鱼肉的营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,而且鱼丸中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;另外因鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等,所以鱼丸还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

历史文化

据说鱼丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的汤中,氽成了丸子,不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏,后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。

做法

食材:
大黄鱼、鸡蛋紫菜、盐、味精、鱼露、小葱胡椒粉、香油。
步骤:
1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。


相关食谱

  • 鲮鱼丸鲮鱼丸
  • 鱼丸汤鱼丸汤
  • 鱼丸芋头汤鱼丸芋头汤
  • 鱼丸汤鱼丸汤
  • 菠菜鱼丸汤菠菜鱼丸汤
  • 鱼丸大酱汤鱼丸大酱汤
  • 蟹味菇鱼丸汤蟹味菇鱼丸汤
  • 丝瓜鱼丸汤丝瓜鱼丸汤
  • 豆腐鱼丸山药汤豆腐鱼丸山药汤
  • 蛤蜊鱼丸冬瓜汤蛤蜊鱼丸冬瓜汤
  • 熊猫包心鱼丸熊猫包心鱼丸
  • 咖喱鱼丸火锅咖喱鱼丸火锅
  • 豌豆山药鱼丸汤豌豆山药鱼丸汤
  • 蒜薹炒鱼丸蒜薹炒鱼丸
  • 番茄鱼丸豆腐汤番茄鱼丸豆腐汤
  • 鱼丸豆腐味噌汤鱼丸豆腐味噌汤
上一篇:红油莲藕是什么地方的菜,怎么做?
下一篇:叫化鸡是什么地方的菜,怎么做?