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叫化鸡是什么地方的菜,怎么做?

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叫化鸡是什么地方的菜

叫化鸡,是江南著名的汉族菜肴,属于江浙菜系。叫化鸡色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。下面我们来介绍怎么做叫化鸡。

叫化鸡做法一

食材: 童子鸡,1250g
白糖,适量;盐,适量;酱油,适量;高度白酒,适量;面粉,320g

做法:

1.取一个小碗加入一勺盐

2.再加入一勺白糖

3.加入一勺高度白酒

4.最后加入三勺酱油搅和均匀

5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股(一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门,那里毒素太多),然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍,肉厚的地方尤其多砸砸,我砸了5分钟

6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面,鸡肚子里也倒点进去

7.用手给鸡按摩一会儿,使料汁渗透进去,然后腌制8小时,期间不时给鸡翻个身,那样使它更容易入味

8.腌制鸡的时间,用高度白酒和一块面

9.面和成团以后盖上湿布醒一小时

10.八小时后将锡纸铺在烤盘里,把摆好造型的鸡放在锡纸上(鸡脚塞进鸡肚子里,鸡头塞到鸡翅的下面

11.将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下,然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来,以免汤汁外漏,包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞(这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去)

12.将醒发好的面团擀成一个大片

13.扣在包好锡纸的鸡身上

14.将多余的面皮包到鸡的身子下面,不要给包的太严实了,留个口子以免面皮爆开(口子冲下挨着烤盘)

15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤

16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮

17.小心的撕开锡纸(千万别被哈气烫到),一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了


叫化鸡做法二

食材:母鸡,1000g
,50g;葱,50g;洋葱,100g;蒜头,20g;香菜,50g;蜂蜜,50g;五香粉,适量;盐,适量;生抽,适量

做法:

1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。

4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。

5.再用锡纸将鸡包两层。

6.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。

7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

8.味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。


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