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西湖醋鱼是什么地方的菜,怎么做?

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西湖醋鱼是什么地方的菜

西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。西湖醋鱼鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。下面我们来介绍怎么做西湖醋鱼。

西湖醋鱼的做法一

食材: 草鱼,1条
盐,适量;生抽,适量;大红浙醋,适量;绍兴黄酒,适量;糖,适量;末,适量;水淀粉,适量;白胡椒粉,适量

做法:

1.原料

2.原料

3.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

4.然后把鱼内脏清理干净

5.鱼背不要切断

6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

7.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用

8.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

9.姜末

10.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

11.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁

12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼的做法二

食材: 草鱼,900g
醋,50ml;酱油,75ml;白糖,60g;姜,3g;绍酒,25ml;葱段,适量;湿淀粉,50g

做法:

1.草鱼去鳞去膛洗净。

2.把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

3.准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。

4. 把鱼的一面划上5刀。

5.翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。

6.对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

7.在没有脊骨的身上长划一刀。

8.锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜。 。

9.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

10.煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。

11.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。

12.烧开捞出鱼,码放在盘中。

13.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。

14.烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。

15.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。


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