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南乳扣肉是什么地方的菜,怎么做?

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南乳扣肉是什么地方的菜

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。下面我们来介绍怎么做南乳扣肉。

南乳扣肉做法一

食材: 五花肉,800g;芋头,480g
油,100g;盐,适量;蜂蜜,5g;葱,10g;,8g;花雕酒,20g;蒜,3瓣;老抽,20g;生抽,10g;糖,3g;南乳,1块半;南乳汁,适量;糊椒粉,少许;淀粉,5g

做法:

1.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。

2.锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

3.用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4.碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

5.去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。

6.锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

9.炸好的肉捞出控油。

10.切成均匀的薄片。

11.取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

12.调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。

13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

14.上蒸锅蒸一个半小时。

15.取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里

16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

17.看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!

南乳扣肉怎么做好吃

食材: 五花肉,400g;冬菜,300g
油,适量;老抽,30ml;腐乳,20g;生菜,50g;小葱,20g

做法:

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。

2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。

11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。


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