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红烧狮子头是什么地方的菜,怎么做?

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红烧狮子头是什么地方的菜

红烧狮子头是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。红烧狮子头色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。下面我们来介绍怎么做红烧狮子头。

红烧狮子头的做法

食材:猪肉约300克、鹌鹑蛋约10个、马蹄8-9个、面包糠适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮适量、香叶适量、黄酒适量
做法:
1、准备食材。
2、鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
3、肉打成肉泥。
4、马蹄去皮切末。
5、肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6、顺同一方面搅打上劲。
7、戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
8、锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
9、炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
10、倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒八角、盐,大火煮开。
11、转小火30分钟左右至快收汁关火。


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