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蚝油牛肉是什么地方的菜,怎么做?

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蚝油牛肉是什么地方的菜

蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。下面我们来介绍怎么做蚝油牛肉。

蚝油牛肉的做法一

主料:牛肉(肥瘦)300克

辅料:淀粉(蚕豆)3克

调料:小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

做法:

1、把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2、用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟。

3、倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味。

4、放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。


蚝油牛肉的做法二

主料:牛肉300克;姜丝少许;胡萝卜片适量;洋葱末少许;葱花少许;辣椒少许;

辅料:鸡粉1小勺;蚝油4汤勺;生抽1汤勺;糖1茶勺;水淀粉3大勺;

蚝油牛肉做法和步骤

1、牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少许;小苏打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2汤勺;蛋液1汤匙;)腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀,防止超时粘黏。

2、腌制好的牛肉,放入锅中过油,变色立即捞出。也可以放入少量油,冷油炒变色捞出。

3、锅中放入少量底油,小火烧热,放入葱姜洋葱末爆香,加入生抽,蚝油,鸡粉,白糖翻炒15秒左右;

4、加入牛肉胡萝卜与辣椒,淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待汤汁浓稠淋即可出锅。

小贴士:1.腌制一定要到位,小苏打这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有保证。2.过油是一个很重要的环节,肉过油时,油温不宜过 高,一般刚刚变色在7分熟即可。3.蚝油不易长时间高温加热,最后翻炒一定要快,避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。


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