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毛氏红烧肉是什么地方的菜,怎么做?

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毛氏红烧肉是什么地方的菜

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的湖南省汉族名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉甜而不腻,香味可口。下面我们来介绍怎么做毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉的做法

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

做法:

1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒

2、五花肉加片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

正宗毛氏红烧肉
食材:五花肉900g

配料:八角3枚香叶4片草果1枚桂皮5g干辣椒8 个郫县豆瓣酱15g 姜20g 香葱30g 蒜8粒 盐15g 鸡精10g老抽5ml 料酒10ml 糖色50g(用45g 白砂糖)

做法

1、锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm 乘以3cm的方块,沥干水分备用。

3、锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅, 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

6、锅中再次加入调


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