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口味虾是什么地方的菜,怎么做?

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口味虾是什么地方的菜?

口味虾是湖南省著名的汉族小吃,属湘菜,即湖南菜。口味虾以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。下面我们来介绍怎么做口味虾。

口味虾的家常做法

大家是否知道口味虾“出身”地摊呢?实际上,如今已是湘菜中极其重要一员的口味虾早在最初只是地摊美食。也许也正是因为这样的“出身”而让它的价格也格外亲民。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比,令人食欲大开。下面我们一起来学习一下口味虾的家常做法吧!

食材小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精酱油,白醋,料酒,生大蒜,葱花,香菜末。

制作流程:

1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。

2、用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。

3、根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

4、在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。

5、在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

6、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿;

7、转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。

口味虾的营养价值

鲜、辣、嫩、脆是其口味虾最大的特点,作为一道开胃佳肴,口味虾的营养价值也非常高。新鲜小龙虾的肉质鲜美,富含多种对人体有益的营养元素。

1、龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有价值。

2、一般来说,虾肉的蛋白质含量为猪肉的2倍,而且,虾肉富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。食用龙虾能预防癌症。

3、小龙虾的肌纤维细嫩,易于消化吸收虾肉,具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。

4、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

5、口味虾高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%―20%左右,脂肪含量不到0.2%,而且口味虾中所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。

口味虾的食用禁忌

口味虾虽好吃,但也并非百无禁忌,大家在吃的时候务必要先了解口味虾的食用禁忌,这样才不至于因为享受美食而伤身。除了在选购制作口味虾的原料小龙虾时需要挑新鲜的之外,清洗、烹制以及食用口味虾的时候也需要格外注意相关的注意事项。

1、购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾,死的小龙虾千万不能食用,因为龙虾死后,体内的大量细菌立刻分解,很容易就引起食物中毒。

2、加工小龙虾时首先要用清水将其表壳清洗干净,其次龙虾两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗,第三龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。在家烹饪加工前清水喂养24小时,让虾体吐出代谢物。

3、小龙虾本身可能就是毒性物质,它的某些自身成分,尤其是蛋白质,在烹饪火候不够时被食用后会给人体带来伤害,比如过敏,食物中毒等。所以,烹制小龙虾时一定要加工煮熟到位。

4、吃虾后不宜服维生素C片剂。虾等贝壳类食物中,含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但在服用维生素C片剂后,可使原来无毒物转为为有毒的三氧化二砷,即砒霜,危及人的生命。

5、过敏病患者最好不要食用口味虾,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。此外,已检查明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食口味虾。


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