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川菜经典~手撕鸡最全做法~

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辣子手撕鸡

原料:鸡肉2.5斤、盐2克、15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱

做法:

1. 烧热200克菜油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中,搅拌均匀。

2. 把剩下的油再烧热,关火,稍微等1分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里,12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色。

3. 将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。

4. 鸡肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己手上,抹遍鸡的外身。

5. 将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜即可。

麻椒手撕鸡

原料:三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

做法:

1. 三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。

2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

3. 烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖8-10分钟,放进冰水里冰透,用手撕开。

4. 锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火。

5. 油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可。

家常手撕鸡

原料:鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻

做法:

1. 鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

2. 倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖,最后倒入少许胡椒油、洒上熟芝麻拌匀即可。

清凉手撕鸡

原料:鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒

做法:

1. 鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟,捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒。

2. 待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅和小米椒圈。

3. 把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽。

干锅手撕鸡

原料:鸡腿1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽

做法:

1. 盐鸡腿一只,撕碎;葱姜切片;干辣椒剪开;小香芹洗净切长段。

2. 锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香,倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。

3. 放入锅仔中一边加热一边吃即可。

葱香手撕鸡

原料:三黄鸡半只、芹菜4根、洋葱半个、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、红尖椒1个、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1汤勺

做法:

1. 锅里放入凉水,料酒1大匙、花椒10颗、生姜3片、放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟。

2. 将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;芹菜、香葱切成段;洋葱、红椒切丝;大蒜、生姜切成片。

3. 炒锅放入油、大蒜、生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐、鸡精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒,加入洋葱和红椒丝翻炒至软。

4. 临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅。

手撕鸡炒香干

原料:鸡腿、豆腐干、洋葱、青红杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、盐、料酒、生抽、蛋清、糖

做法:

1. 将鸡腿洗干净,去骨头,撕成细丝,加入料酒、盐、半个蛋清,腌制半个小时。

2. 青红椒切丝;洋葱切丝;豆腐干切丝;姜蒜切丝。

3. 起小油锅,煸香姜蒜辣椒花椒,将渣子捞出,倒入洋葱丝滑炒,倒入鸡腿丝滑炒,再加入香干丝滑炒。

4. 加生抽调味,加糖提鲜,翻炒几下,加入青红椒丝,翻炒,出锅即可。

木耳双椒炒手撕鸡丝

原料:鸡胸肉一块、尖椒半根、干辣椒3个、木耳1朵、花椒10颗、葱段、姜片、香葱、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2汤勺、生抽3汤匙、味精1茶匙

做法:

1. 锅中倒入清水,放入葱段,姜片,料酒,放入鸡胸肉,大火烧卡,略煮10-15分钟左右,放入冰水中浸泡,冷却后把鸡胸肉撕成丝。

2. 尖椒切成圈;干辣椒剪成小段;木耳泡发切丝。

3. 锅中倒入适量油,放入香葱和干辣椒爆香锅底,放入尖椒圈,略炒,再放入木耳丝翻炒数下。

4. 放入撕好的鸡丝,淋上生抽,用盐调味,加入少许糖翻炒均匀,出锅前放入少许味精即可。


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