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什么是末货,末货怎么吃简单又鲜美

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末货是一种身长约五六毫米的小虾,肉眼看起来就像是半透明的白色线头,两端的两个黑点就是末货的眼睛。由于这种虾的身体极少,所以被人们称为末货,也叫纳米虾、糠虾或丝虾,个头稍微大点的末货叫做蜢子或蠓子虾。

末货在淡水或海水里面都能生存,而且一年四季不分冷热都有,但捕捞末货的最佳季节还是春秋两季,这两个季节也是吃末货的最佳季节。

吃末货最关键是要选购新鲜的末货,颜色略发白的末货最为新鲜,如果颜色发黑就可能掺了杂质,或者不是新鲜的末货。新鲜的末货买回家之后最好不要洗,只要一洗就会降低末货的鲜度。

如果你买的末货颜色发暗,说明这种末货已经不太新鲜了,但尚可食用。这样的末货只能多洗几遍了,洗的时候要用极细的捞篱漂洗,漂洗干净之后再控控水。

末货最简单的吃法就是直接生吃,将新鲜的末货放在盘子里,不用任何调味,用筷子夹起来就吃。还可以将刚刚出笼的热馒头掰开,抹上一些新鲜的末货,再合上馒头,末货的鲜味很快就会被馒头吸收,等你再打馒头的时候,竟然找不到末货了。当然,只有极其鲜嫩的末货才可以这样吃。

用葱或葱苗蘸着末货食用也很鲜美,先在锅里放适量清水和少许盐,煮开之后倒入末货,再次煮开后末货就熟了,捞入盘中。然后准备一些小甜葱或青蒜苗,把葱白和蒜白部分掰开(方便蘸取),用掰开的部分蘸着末货食用就行了,很鲜美。

很多人还喜欢把末货腌制起来,每10斤末货放2斤盐拌匀,装入可密封的容器中密封严实,经过40多天的腌制,等到末货的颜色发红就可以出货了。腌好的末货有很多种吃法,最常见的吃法就是末货炒鸡蛋五花肉蒸腌末货。

取出适量腌好的末货放在碗里,磕入鸡蛋与末货搅匀待用。起炒锅将葱花爆香后,倒入末货鸡蛋糊翻炒至成型,再倒入切好的韭菜段炒匀就行了,这就是末货炒鸡蛋,用来就面条是最合适的卤子。

五花肉蒸末货也是当地人超喜欢的菜肴,取一两五花肉切成肉丁,加入料酒和胡椒粉搅拌均匀后,再取一两腌制好的末货放入其中。打上3个鸡蛋,搅拌后,加一小汤匙淀粉,一棵葱去叶切细拌入。找一深底托盘,铺以保鲜膜,倒入备好的料,中火蒸15到20分钟。出锅后撤出保鲜膜,用刀切成豆腐块状,当地独有的民间小吃五花肉蒸腌末货就成了。

五花肉蒸末货不要放太多的鸡蛋,也不能太少,鸡蛋太多则喧宾夺主,太少则硬度不够。

末货还可以制作成美味的虾酱,用它制成的虾酱鲜香无比,是虾酱中最好的,也称其为蠓子虾酱。把鲜嫩末货盛于陶盆中,加入少量精盐拌匀后置于阳光下暴晒。每日清晨用木棒搅匀一次,让其自然发酵。每年晒经四十多个日头后入坛密封,等到来年春季或秋季再晒,这样经三年或八年以后才可食用。虾酱愈陈,酱泥愈细,味道愈鲜,香味愈醇,而超过八年的虾酱更是珍贵。

末货虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等,营养丰富,具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,适量食用可清热败火。末货虾酱存放时间越长,其香味越浓郁,生熟食均可。

结束语:

末货的常见吃法就介绍完了,其实末货的吃法还有很多很多,希望大家都能找到最适合自己的末货吃法。末货除了可以当作食材食用之外,还可以用于各种烹饪或火锅的调味料,从而做出许多风味独特的美味小菜。


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