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烘焙入门-绿茶粉与抹茶粉区别

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1. 抹茶粉和绿茶粉的区别

在之前的文章中,我们已经简要的阐述了绿茶粉与抹茶粉的区别。今天在这里小编要从名称上和制作工艺上更加详细的讲解一下二者的区别。

名称

传统意义上讲,“抹茶”本身就是粉类物体,不需要再加上一个“粉”字,就好象 把可口可乐称为“可口可乐水”一样。那么为什么市面上都在这么叫呢?原因就是商家在混淆视听,让大家以为“抹茶”就是“绿茶”的粉末形态而已。其实抹茶和 绿茶粉是有本质区别的,最大的区别就是制作工艺的不同!下面我们一起来看一下纯正的抹茶制作工艺:

制作工艺第一步――覆盖遮光

由于绿茶种植的特殊性,采用遮光覆盖种植的绿茶比露天种植的茶叶更有营养,香气也更浓郁。所以纯正的抹茶粉是一定要有覆盖遮光的。

制作工艺第二步――蒸汽杀青

采摘下的新鲜茶叶要当天进行“杀青干燥”,这里采用的就是“蒸汽杀青”法。覆盖栽培的绿茶,再经过蒸汽杀青,会生成大量的有益化合物。这些化合物就是构成抹茶特殊香气和口感的重要组成部分。

制作工艺第三步――天然石磨碾磨

最原始正宗的抹茶都要经过第三步工序――天然石墨碾磨。因为“抹茶”的本意就 是用石墨碾磨的茶,所以这第三步也是正宗抹茶最重要的一道制作工序。然而,随着现代科学技术的发展,由于石磨生产周期过于缓慢,已经满足不了社会对抹茶的 大量需求,所以相应的程序化的生产机器被制造出来代替了原始的石磨,但这种方法制作的抹茶,香气和口感永远代替不了石磨碾磨而成的抹茶。

2. 国内抹茶市场鱼目混珠

上面所说的就是天然纯正抹茶的制作工艺和由来,而在我们的国内市场,大家在淘 宝上搜索“抹茶粉”,各种品牌的抹茶琳琅满目,都说自己是正宗抹茶。但是这些厂家生产的产品都只能称之为绿茶粉,因为追求生产效益,他们无一例外的选择了 金属粉碎机,采用“瞬间粉碎法”。但是这样生产的绿茶粉细度永远无法与正宗抹茶相比,“绿茶粉”的细度一般在200-400目之间,而“抹茶”的细度应该 在“1000目”以上。再加上种植和杀青工序上的简化,这样生产出的绿茶粉和正宗抹茶的差距自然可想而知了。


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