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烘焙必备原料-黄油

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在家庭烘焙中,我们用到最多的原料除了面粉就要数黄油了!几乎在每一篇烘焙食谱中都会见到它的身影。而黄油里面的学问也是很深的~今天就来给大家详细讲解一下关于黄油的相关知识~

 

黄油是什么?

很多刚刚入门的新手朋友们也许从来也没有使用过黄油,这也不奇怪,因为我们日常的中餐里面很少会用到它。黄油在西方国家中使用较为普遍,它是由牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的,色泽浅黄,气味芬芳,营养价值极高。

黄油和奶油及牛油的区别

很多朋友们也许一直也分不清这三者的关系,在这里为大家澄清一下!

奶油――它是鲜牛奶经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”,它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别,稀奶油可以是含糖或者无糖的,而淡奶油一定是无糖的。

黄油――是由奶油衍生出来的。它是在“稀奶油”的基础上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来的!可以说是先有奶油后才有的黄油。它与奶油最大的区别在于――黄油的脂肪含量更高!所以爱美的亲们要注意黄油的摄入量哦~ 一般每天黄油的摄入量不要超过25克~

牛油――牛油与奶油和黄油有本质的区别,后两者是从牛奶中提炼而成的,而牛油严格意义上讲是由牛体脂肪中的油脂提炼而成。不过由于国内翻译的问题,很多杂志或书上也将黄油称为牛油,这里我们只要知道就好了。

植物黄油和动物黄油的区别

以上我们所讲的黄油应该属于动物黄油。而植物黄油是人造黄油的一种,它不是从牛奶中提炼 的。而是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油,它的口感较差,对健康也有不利影响,所以建议大家一定购买动物性黄油。

黄油的作用

我们在家庭烘焙制作过程中经常会用到黄油,主要用做调味品。它有浓浓的奶香,烤焙出来的食物香味会非常浓郁~通常制作的料理还没有取出烤箱,屋里就已经飘满了浓浓的香味了~而且它的营养价值也很高,对于治愈贫血也有一定作用~

黄油品牌

这里我们主要说家庭烘焙中用到的黄油,目前网络上销量比较好的品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜等。而在各大商场超市有时也可以看到一些国产品牌,如光明等。


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