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烘焙必备原料-白砂糖

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烘焙必备原料-白砂糖

糖在烘焙里是必不可少的:

一、糖具有吸水性,在烘焙时加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。

二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。

三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。

四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。

五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了。

七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。

烘焙一般常用的糖是白砂糖,大部分配方用到均为较细颗粒的白砂糖,易溶解,水份含量少。家庭烘焙食谱制作中,是可以用绵白糖代替白砂糖的,不会有较大影响。

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